5.Tatla tanışın! Çin Tuzu – Monosodyum Glutamat – E621

0
59

Moleküler formülü C5H8NNaO4 olan MSG yada diğer adıyla ÇİN TUZU gıdalara Umami tadı verir.Umami Japonca “hoşa giden tat” anlamına gelir.Umami tıpkı Tatlı,Tuzlu,Ekşi,Acı gibi bir tat çeşididir aslında.

Umami bir tat çeşidi olup sadece MSG’de bulunmaz.

Olgun domateste de Umami bileşen içeriği fazladır.Altını çiziyorum Umami. ”Ne acı, ne tatlı, ne ekşi ne de tuzlu. Tadını çok sevdim, ama anlamlandıramadım” dediğiniz şeylerin Umami olduğunu artık biliyorsunuz.

Peki bu MSG nedir?

MSG, 100 yıldan daha uzun bir süredir yiyeceklere lezzet vermek için kullanılmaktadır. Monosodyum glutamat yani Çin Tuzu. MSG,
tükürük salgısını arttırarak gıdanın lezzet özelliklerini güçlendirmekte, daha sık ve hızlı
yeme isteği uyandırmaktadır.

FDA (Amerikan Gıda ve İlaç Dairesi) MSG’yi Genellikle Güvenli Kabul Edilir olarak sınıflandırırken,Avrupa Birliğinde gıda katkı maddesi olarak sınıflandırmıştır.
Endüstriyel gıda üreticileri, diğer tatların genel algısını dengelediği, harmanladığı ve birleştirdiği için MSG’yi aroma artırıcı olarak pazarlamakta ve kullanmaktadır.(0)

MSG obeziteyi iştahı artırarak, insülin salınımını artırarak, ketogenezi azaltarak ve
Adölesan dönemde (Ergenlik Çağında) büyüme hormonunun salınımını baskılayarak tetiklediğine dair çalışmalar yapılmıştır.(1)

MSG ağız yoluyla bile verildiğinde 3 dakika içerisinde insülin artışı gözlenebilmiştir(2)

Sonuç Olarak?
Yapılan deney modellerinde uzun süreli MSG kullanımı nörodejeneratif
hastalıkların, obezite ve diyabet gibi metabolik hastalıkların ortaya çıkmasında tetikleyici
olduğu vurgulanmıştır. Nörologlar MSG’nin gıdalardaki olası yan etkileri üzerinde çalışmaya devam etmektedir ancak bir bağlantı olduğunu gösteren kati bir çalışma yoktur.Sonuç olarak MSG’nin zararlı etkilerinin olabileceğinin tartışılıyor
olması ve zararsız olduğunun da tam olarak kanıtlanamaması, kullanımında çekincelere
neden olmaya yetmektedir.

Yani anlayacağımız her şeyde olduğu gibi azı karar çoğu zarar diyebiliriz.


Kullanılan Kaynaklar
http://tip.baskent.edu.tr/kw/upload/600/dosyalar/cg/sempozyum/ogrsmpzsnm13/13.P3.pdf
Wikipedia(0)
(1)Colucci PE, Grovum WL. Factors affecting the voluntary intake of food by
sheep. The effect of monosodium glutamate on the palatability of straw diets
by sham-fed and normal animals. Br J Nutr. 1993;69(1):37-47. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8384477
(2)Niijima A, Togiyama T, Adachi A.Cephalic-phase insulin release induced by
taste stimulus of monosodium glutamate (umami taste). Experientia. 1980
Feb 15;36(2):232-4.

Yorum Yap!

Yorum Yapıldı